quinta-feira, 6 de outubro de 2011

RISOTO AOS 4 QUEIJOS !!



4 Xícaras (chá) de caldo de vegetais ou frango
4 Colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
8 Chalotas (pode substituir por uma cebola) picada bem miúda
1 Dente de alho amassado
1 1/2 Xícara (chá) de arroz para risoto (tipo arbório)
1 Xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
4 Colheres (sopa) de queijo tipo gorgonzola
4 Colheres (sopa) de queijo tipo mussarela cortado em cubos pequenos
4 Colheres (sopa) de queijo brie ou camembert cortado em cubos com a casca
2 Colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio
Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto
Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
Adicione 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido
Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido
Mais ou menos 18 a 20 minutos
Reserve a última concha do caldo
Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino
Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos
Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.

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